Una torta golosa, morbida e cremosa, preparata con una doppia cottura e completata con una copertura di panna montata e cioccolato fondente.
La particolarità di questa ricetta è il cuore di crema pasticcera e Nutella. Dopo la cottura, la torta viene lasciata raffreddare, girata sul piatto da portata, leggermente ammorbidita con una bagna di acqua e Martini Extra Dry e infine ricoperta con panna montata e cioccolato fondente.
Il risultato è un dolce ricco, scenografico e perfetto da servire freddo.
Ingredienti
Per la crema pasticcera
500 ml di latte
2 tuorli
100 g di zucchero
50 g di farina 00 oppure amido di mais
Vaniglia oppure scorza di limone o arancia
Per l’impasto al cacao
3 uova
150 g di zucchero
150 g di farina 00
30 g di cacao amaro
100 ml di latte
85 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
Vaniglia
1 pizzico di sale
Per la farcitura
Crema pasticcera fredda
Nutella q.b.
Per la bagna
1 dito di Martini Extra Dry
2 dita di acqua
Per la copertura
1 confezione piccola di panna Hoplà ben fredda
Circa 60 g di cioccolato fondente
Procedimento passo passo
1. Preparare la crema pasticcera
Per prima cosa preparate la crema pasticcera, perché dovrà essere completamente fredda prima di essere inserita nella torta.
Versate nel boccale del Bimby, oppure in un pentolino, il latte con la vaniglia o con la scorza di agrume.
[INSERIRE FOTO PREPARAZIONE CREMA]
Cuocete la crema fino a quando diventa densa e liscia.
Con il Bimby potete impostare circa 7 minuti, 90 °C, velocità 3/4.
Una volta pronta, trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente.
La crema deve essere fredda prima di essere utilizzata, altrimenti rischia di ammorbidire troppo l’impasto durante la seconda cottura.
2. Preparare gli ingredienti dell’impasto
Disponete sul piano di lavoro tutti gli ingredienti necessari per l’impasto: uova, zucchero, farina, cacao, latte, olio, lievito e vaniglia.
3. Montare uova, zucchero e vaniglia
Nella ciotola della planetaria mettete le uova, lo zucchero e la vaniglia.
Montate per alcuni minuti, fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.
Aggiungete poi l’olio di semi e il latte, continuando a lavorare a bassa velocità.
4. Pesare farina e cacao
Pesate 150 g di farina 00.
Pesate quindi 30 g di cacao amaro.
Setacciate farina e cacao e aggiungeteli poco alla volta al composto montato.
Unite anche un pizzico di sale.
5. Completare l’impasto al cacao
Aggiungete infine il lievito per dolci.
Mescolate fino a ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo.
6. Preparare lo stampo
Utilizzate uno stampo rotondo da circa 22-24 cm.
Imburrate e infarinate lo stampo.
In alternativa potete spolverarlo con cacao amaro, evitando così residui bianchi sui bordi della torta.
Accendete il forno a 180 °C in modalità statica.
7. Prima cottura della base
Versate nello stampo circa metà dell’impasto al cacao e livellate delicatamente.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti.
Questa prima cottura serve a creare una base stabile, così la crema pasticcera e la Nutella non affondano completamente nell’impasto.
8. Farcire con crema pasticcera e Nutella
Trascorsi i 15 minuti, togliete lo stampo dal forno senza spegnere il forno.
Distribuite sulla base la crema pasticcera ormai fredda, lasciando circa 1 cm libero dal bordo.
Aggiungete poi la Nutella a cucchiaiate, distribuendola sopra o tra la crema.
9. Coprire con il restante impasto
Versate delicatamente sul ripieno il resto dell’impasto al cacao.
Distribuitelo con un cucchiaio, cercando di coprire bene tutta la crema.
10. Seconda cottura
Rimettete la torta in forno statico a 180 °C per circa 30-35 minuti.
Per controllare la cottura, inserite uno stecchino nella parte laterale del dolce, non al centro, perché il cuore resterà più umido per la presenza della crema.
Quando l’impasto risulta cotto, sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente nello stampo.
11. Sformare e girare la torta sul piatto
Quando la torta è completamente fredda, sformatela con delicatezza.
Appoggiate il piatto da portata sopra lo stampo e girate lentamente il dolce.
Questa operazione va fatta solo quando il dolce è freddo, perché il ripieno interno è morbido e la torta potrebbe rompersi se maneggiata ancora calda.
12. Preparare la bagna
In un bicchiere mescolate un dito di Martini Extra Dry con due dita di acqua.
Con un cucchiaio o con un pennello da cucina, bagnate leggermente la parte superiore del dolce.
La bagna serve ad ammorbidire la superficie prima della copertura con la panna.
Non è necessario inzuppare la torta: è sufficiente distribuire una piccola quantità di liquido in modo uniforme.
13. Montare la panna e coprire la torta
Montate una confezione piccola di panna Hoplà ben fredda di frigorifero.
Lavoratela fino a ottenere una consistenza soda ma cremosa.
Distribuite la panna sulla superficie e sui bordi della torta, livellandola con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.
14. Sciogliere il cioccolato fondente
Sciogliete circa 60 g di cioccolato fondente nel microonde.
Procedete a brevi intervalli, mescolando ogni volta, per evitare che il cioccolato bruci.
Lasciatelo intiepidire leggermente.
Versatelo poi sulla panna creando strisce irregolari decorative.
15. Decorazione finale
La torta è pronta: panna montata, cioccolato fondente e un cuore cremoso di crema pasticcera e Nutella.
16. Riposo in frigorifero
Mettete la torta in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla.
Il riposo permette alla panna di stabilizzarsi, al cioccolato di rassodarsi e al dolce di tagliarsi meglio.
Conservazione
Conservate la torta in frigorifero, coperta o sotto campana, e consumatela entro due giorni.
Consigli finali
La crema pasticcera deve essere completamente fredda prima di essere utilizzata.
La torta va girata sul piatto solo quando è ben fredda.
La bagna con acqua e Martini Extra Dry deve essere leggera e serve soltanto ad ammorbidire la superficie.
La panna deve essere molto fredda per montarsi bene.
Il cioccolato fondente va versato intiepidito, non bollente.
Una torta ricca e golosa, perfetta per chi ama i dolci cremosi e il cioccolato. La doppia cottura permette di racchiudere all’interno un cuore morbido di crema pasticcera e Nutella, mentre la copertura di panna e fondente completa il dolce con un risultato scenografico e irresistibile.
